โรคอาหารเป็นพิษ
สาเหตุของการเกิดโรค
ในสภาวะการณ์ปัจจุบัน การเลือกรับประทานอาหาร นับเป็นสิ่งสำคัญและจำเป็นอย่างยิ่งในชีวิตประจำวัน เนื่องจากมีแบคทีเรีย หรือสารพิษต่างๆ ที่อาจปนเปื้อนอยู่ในน้ำ อาหาร และอากาศ ซึ่งแบคทีเยหรือสารพิษเหล่านี้เป็นสาเหลุสำคัญที่ทำให้เกิดอาหารเจ็บป่วยด้วยโรคอาหารเป็นพิษ ซึ่งเป็นอันตรายรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ ถ้าไม่รีบพาไปพบแพทย์
นอกจากนี้อาหารที่ปรุบสุกๆ ดิบๆ จากเนื้อสัตว์ อาหาร กระป๋อง อาหารทะเล นมที่ปนเปื้อนเชื้อหรือหมดอายุอาหารค้างมื้อและไม่ได้แช่เย็น ถ้าไม่อุ่นให้เดือดทั่วถึงก่อนรับประทาน ก็อาจจะทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษได้
อาการของโรค
โรคอาหารเป็นพิษมักจะเกิดอาการตั้งแต่หนึ่งชั่งโมงจนถึง 8 วันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปิ้อนเชื้อเข้าไป มักจะพบว่าในหมู่คนที่กินอาหารร่วมกันจะมีอาหารพร้อมกันหลายคน ซึ่งอาจมีอาการมากน้อยแตกต่างกันไปแล้วแต่ละบุคคลและปริมาณที่กิน
อาการที่พบคือ คลื่นไส้ อาเจียน ตามด้วยอาการมีไข้ เบื่ออาหาร และอุจจาระร่วง มีตั้งแต่อาการอย่างอ่อนจนถึงรุนแรง อาจถ่ายมีมูกเลือดปนได้
รู้จักอาหาร รู้จักป้องกัน
มารู้จักวิธีสังเกตและป้องกันตนเองจากอาหารที่อาจเป็นต้นเหตุ
ของโรคอาหารเป็นพิษ โดยแยกอาหารออกเป็น ประเภทดังนี้
อาหารประเภทแป้ง
อาหารประเภทแป้ง ได้แก่ ข้าวผัด ขนมจีน ขนมปัง ขนมเอแคร์ ฯลฯ เป็นต้น ที่ปรุงทิ้งไม้นานหรือหมดอายุ อาจจะมีสารพิษจากเชื้อแสตปฟิโลคอกคัส ออเรียส (Staphylococcusaureus) และแบซิลลัส ซีเรียส (Bacilluscereus) ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
การป้องกัน
- ขนมจีน ควรนึ่งก่อนรับประทาน
- ขนมปัง ขนมเอแคร์และเบเกอรี่ต่างๆ ควรเลือกรับประทานใหม่ๆ ไม่หมดอายุ ไม่มีรา
ควรเก็บอาหารที่ยังไม่รับประทานไว้ในตู้เย็นที่อุณภูมิ 4'c
- ข้าวกล่องและอาหารที่เตรียมสำหรับคนจำนวนมาก เช่น อาหารกลางวันสำหรับนักเรียน อาหารบุ๊พเฟ่
งานเลี้ยง ไม่ควรเตรียมไว้นานข้ามมื้อ
- ควรเน้นความสะอาดเวลาปรุงและเลือกรายการอาหารที่ไม่บูดง่าย ข้าวผัดปูควรนึ่งเนื้อปูเพื่อฆ่าเชื้อ
อีกครั้งก่อนใส่ในข้าวผัด
อาหารทะเล
อาหารทะเล เช่น ปลาหมึก กุ้ง หอย ปู ปลา ที่เตรียมไม่สะอาด ปรุงไม่สุกหรือปรุงสุกไม่ทั่วถึงกัน อาจจะมีเชื้อแบคทีเรียก่อโรคหลายชนิดเช่น เชื้อวิบริโอ พาราเฮโมไลติคัส (Vibrio Parahaemolyticus) ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
การป้องกัน
- อาหารทะเลควรเลือกซื้อที่สุดและสะอาด
- รับประทานอาหารทะเลที่มั่นใจว่าปรุงสุก
- หอยแมลงภู่ควรดึงเส้นใยออกก่อนรับประทาน
- ปูเค็ม ปูดอง และหอยแครง ควรทำให้สุกก่อนรับประทาน
- ไม่ควรวางอาหารที่ปรุงสุกปะปนกับอาหารดิบ
อาหารประเภทเนื้อสัตว์
อารหารประเภทโปรตีน ได้แก่ อาหารประเภทเนื้อทุกชนิด เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เครื่องในสัตว์
รวมทั้งนมและไข่ ซึ่งมักปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียก่อโรคหลายชนิด เช่น วิบริโอ คลอลิรา (Vibrio choierae),
ชัลโมเบลล่าโลไล (Enteropathogenic E. coli), แคมฟิลโลแบคเตอร์ (Campylobacter) และ เยอซิเนีย เอนเทอโรโลไลติคา (Yersinia enterocolitica)
การป้องกัน
- ควรแยกเขียงที่ใช้กับอาหารดิบแลกอาหารสุก
- เลือกซื้อเนื้อ นม และไข่ที่สดและสะอาด
- หลีกเลี่ยงการใช้มือสัมผัสอาหารโดยตรง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเชื้อลงในอาหาร
ทั้งนี้รวมทั้งผู้จำหน่าย ผู้ปรุงและผู้บริโภค
- ผู้จำหน่ายเนื้อสัตว์ ควรให้ความสำคัญกับการทำความสะอาด มีด เขียง ที่วางเนื้อสัตว์จำหน่าย
- หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารประเภทเนื้อที่สุก ๆ ดิบ ๆ เช่น ลาบ, ก้อย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น